DEGAS CAFE LÀ GÌ? – QUÁ TRÌNH DEGAS CÓ THẬT SỰ QUAN TRỌNG

Để khám phá sâu hơn về những tách cà phê chất lượng cao đầy công phu, chúng ta cần hiểu khái niệm “degas” và tầm quan trọng của degas cafe đối với việc tạo ra một tách cà phê thơm ngon. Khử khí (degas) là quá trình giải phóng khí tự nhiên từ hạt cà phê sau khi chúng đã được rang xay. Quá trình này có ảnh hưởng đáng kể đến tất cả các khía cạnh của cà phê, từ hương vị đến quá trình pha chế.

Khi cà phê được rang, hạt cà phê sẽ tạo ra khí CO2 bên trong. Nếu không được giải phóng hoặc khử khí, CO2 này sẽ tạo ra một áp suất lớn và làm hỏng quá trình pha chế cũng như ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Do đó, quá trình khử khí là một phần quan trọng trong quá trình chế biến cà phê chất lượng cao.

Để đạt được quá trình khử khí hiệu quả, một số phương pháp đã được sử dụng. Một phương pháp phổ biến là gọi là “khử khí tự nhiên” (natural degassing). Trong phương pháp này, cà phê được để trong một túi van hoặc hộp có khả năng thoát khí, cho phép CO2 tự nhiên thoát ra theo thời gian. Quá trình này thường kéo dài từ 1 đến 7 ngày, tùy thuộc vào loại cà phê và cách chế biến.

Ngoài ra, còn có một phương pháp khác gọi là “khử khí buộc” (forced degassing). Trong phương pháp này, CO2 được giải phóng bằng cách áp dụng áp suất hoặc sử dụng máy móc đặc biệt. Việc này có thể giảm thời gian khử khí và đảm bảo cà phê sẽ có chất lượng ổn định trong thời gian ngắn hơn.

Quá trình khử khí quan trọng không chỉ để đảm bảo quá trình pha chế cà phê mà còn ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của nó. Khi CO2 được giải phóng, các phân tử hương thơm có thể tự do di chuyển và truyền tải hương vị tốt hơn. Điều này làm tăng khả năng cảm nhận hương café của các bạn

1. DEGAS CAFE LÀ GÌ?

Khái niệm “degas” trong cà phê đề cập đến quá trình thoát khí từ hạt cà phê sau khi chúng đã được rang. Khi rang cà phê, các chất khí, bao gồm carbon dioxide (CO2), hình thành trong hạt cà. Quá trình degas bắt đầu ngay sau khi quá trình rang kết thúc và có thể kéo dài trong khoảng 2-3 tuần. Việc pha cà phê ngay sau khi rang không được khuyến nghị vì lúc đó, hầu hết các khí đã thoát ra khỏi cà phê.

Trong trường hợp bạn chưa biết, hương vị của cà phê xuất phát từ quá trình chiết xuất, tức là sự tiếp xúc giữa nước nóng và bột cà phê. Nếu có khí thoát ra làm tạo bọt trong quá trình này, nước và cà phê sẽ không tiếp xúc đầy đủ, dẫn đến hiệu suất chiết xuất kém và hương vị cà phê trở nên nhạt nhòa.

Vì vậy, để đảm bảo chất lượng cà phê tốt nhất, rất quan trọng để đợi một thời gian sau khi rang cà phê trước khi pha chế. Quá trình degas tự nhiên sẽ diễn ra, cho phép khí thoát ra khỏi hạt cà phê. Khi đó, khi pha cà phê, nước và cà phê có thể tiếp xúc tốt hơn, giúp tạo ra một tách cà phê có hương vị đậm đà và thú vị.

Tóm lại, việc hiểu và quan tâm đến quá trình degas cafe là một phần quan trọng trong việc tạo ra cà phê ngon. Chờ đợi khoảng thời gian hợp lý sau khi rang cà phê trước khi pha chế sẽ đem lại trải nghiệm cà phê tuyệt vời hơn và hương vị thăng hoa.

2. CARBON DIOXIDE CÓ TRONG CÀ PHÊ NHƯ THẾ NÀO?

Trong quá trình rang, hạt cà phê trải qua một loạt các phản ứng hóa học khác nhau. Các carbohydrat phức tạp bị phá vỡ thành các phân tử nhỏ hơn, và hạt cà phê dần chuyển sang màu nâu, đồng thời giải phóng hơi nước và carbon dioxide.

Khi ta nghe thấy âm thanh nứt đầu tiên, điều này cho thấy áp suất đã tăng đủ lớn để phá vỡ vỏ của hạt cà. Tuy nhiên, sự giải phóng khí vẫn tiếp tục trong suốt quá trình rang. Đây là giai đoạn quan trọng vì nó liên quan đến sự chuyển hóa đường, giải phóng năng lượng và tạo ra khí.

Tuy nhiên, carbon dioxide trong hạt cà thực tế không phải là điều tiêu cực, thậm chí nó có vai trò quan trọng. Các báo cáo từ các nguồn tin nổi tiếng trong lĩnh vực nông nghiệp cho biết “Đó là một chỉ số cho độ tươi của hạt cà, đóng vai trò quan trọng trong thời hạn sử dụng và trong bao bì, ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, liên quan đến việc tạo ra lớp crema và có thể ảnh hưởng đến hương vị của tách cà phê.”

Nếu bạn sử dụng cà phê chưa được degas cafe đủ lâu, bạn có thể mất nhiều thời gian hơn để pha cà phê như mong muốn. Vì các khí này có thể giúp tạo ra lớp crema ấn tượng, tuy nhiên, hương vị có thể không đạt được tối ưu vì chúng làm gián đoạn quá trình chiết xuất.

Tóm lại, hiểu và quan tâm đến quá trình degas là rất quan trọng để tạo ra một tách cà phê hoàn hảo. Đợi đủ thời gian degas cafe sẽ giúp cà phê có thể tương tác tốt với nước, tạo ra crema đẹp mắt và mang lại hương vị tuyệt vời.

3. CẦN BAO NHIÊU THỜI GIAN ĐỂ DEGAS CÀ PHÊ?

Mặc dù quy trình khử khí chung thường kéo dài từ 3-5 ngày đến 2 tuần – được coi là thời gian lý tưởng để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt trong cà phê, không có một thời điểm cụ thể đảm bảo tối ưu được xác định. Điều này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như quy trình rang, nguồn gốc và chế biến của cà phê, cũng như phương pháp pha cà phê. Ví dụ, khi sử dụng phương pháp ngâm hoặc lọc qua lớp lọc, bạn có thể sử dụng cà phê ngay sau vài ngày rang. Điều này là do cà phê đã có thời gian tiếp xúc với nước trong quá trình pha nhiều hơn.

Tuy nhiên, đối với phương pháp pha shot, bạn buộc phải để cà phê nghỉ ít nhất 5 ngày đến một tuần trước khi sử dụng. Điều này là do cà phê pha shot đặc biệt “nhạy cảm” với thời gian tiếp xúc. Thời gian pha shot rất ngắn so với phương pháp lọc, vì vậy mỗi giây tiếp xúc đều quan trọng. Cà phê chế biến theo phương pháp tự nhiên mất nhiều thời gian hơn để loại bỏ chất dầu so với cà phê đã được rửa sạch. Cà phê rang nhẹ cũng cần nhiều thời gian hơn để loại bỏ dầu mỡ so với cà phê rang đậm – vì cà phê rang đậm thường được rang lâu hơn và có nhiều vết nứt hơn trong hạt cà để cho khí thoát ra nhiều hơn.

Tóm lại, không có một quy tắc cứng và nhanh cho quá trình degas cà phê. Thời gian phù hợp để sử dụng cà phê sau khi rang phụ thuộc vào phương pháp pha cà phê và loại cà phê mà bạn sử dụng. Để đạt được kết quả tốt nhất, hãy quan tâm và thử nghiệm để xác định thời gian degas lý tưởng cho từng loại cà phê và phương pháp pha chế của bạn.

4. LÀM THẾ NÀO ĐỂ GIỮ CÀ PHÊ RANG LUÔN TƯƠI?

Để đảm bảo rằng bạn đang uống cà phê đã trải qua quá trình degas cafe trong thời gian “thích hợp”, có một số tùy chọn và phương pháp có sẵn. Một lựa chọn phổ biến là sử dụng van khử khí trên túi cà phê. Van khử khí là một lỗ thông hơi một chiều giúp thoát khí CO2 ra ngoài và ngăn oxy xâm nhập vào bên trong. Điều này giúp duy trì sự tươi mới và ngăn chặn sự mất mát hương vị trong tối đa hai tuần. Van khử khí thường được gắn trên túi cà phê và có thể nhìn thấy từ bên ngoài hoặc ẩn trong các lớp bao bì.

Ngoài ra, hiệp hội Cà phê Specialty cũng đề nghị khi đóng đông cà phê, bạn nên sử dụng hộp đựng kín khí và degas theo nhu cầu. Điều này giúp ngăn chặn sự tích tụ hơi nước trên cà phê đóng đá.

Đối với các nhà rang xay cà phê Specialty, cung cấp thông tin về ngày rang và ngày tiêu thụ cho khách hàng có ý nghĩa quan trọng. Đồng thời, họ cũng có thể sử dụng các phương pháp và công nghệ giữ tươi và bảo quản hương vị, như sử dụng van khử khí, để đảm bảo chất lượng và trải nghiệm cà phê tốt nhất cho khách hàng.

Quan trọng nhất, việc lựa chọn thời điểm sử dụng cà phê đã trải qua quá trình degas phụ thuộc vào sở thích cá nhân và phương pháp pha cà phê sử dụng. Bạn có thể thử nghiệm và điều chỉnh để tìm ra thời gian phù hợp nhất để tận hưởng cà phê với hương vị và hương thơm tốt nhất.

5. TẠM KẾT

Quá trình degas cà phê là một yếu tố quan trọng và ảnh hưởng sâu sắc đến chất lượng nội tại của hạt cà phê. Tại Cavalry coffee, chúng tôi đặc biệt chú trọng vào việc thực hiện giải pháp đóng gói chuẩn chỉnh để degas cà phê diễn ra thuận lợi, từ việc thiết kế nhãn mác đến chọn lựa các loại túi đựng.

Chúng tôi thường chờ từ 14 ngày trở lên để cà phê được nghỉ ngơi – nhằm đảm bảo quá trình degas diễn ra tốt và hạt cà phê giảm đi sự căng thẳng. Chúng tôi thấu hiểu và tôn trọng việc lựa chọn thời điểm thưởng thức cà phê, vì đó cũng là cách để trân trọng và tôn vinh giá trị hương vị và nguồn gốc của cà phê. Chúng tôi luôn muốn đảm bảo rằng khách hàng của chúng tôi có thể tận hưởng những tách cà phê tươi ngon, với hương vị cân bằng và thanh ngọt hài hòa.

Chúng tôi tận dụng mọi biện pháp để đảm bảo rằng quá trình degas cafe diễn ra thành công và không gây ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê. Chúng tôi tin rằng sự chăm chỉ và quan tâm đến chi tiết nhỏ nhất trong quá trình degas sẽ tạo ra những trải nghiệm cà phê tuyệt vời cho khách hàng của chúng tôi.